什么是干货原料涨发加工？

以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 干货原料经过涨发加工后（）会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（） 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 涨发干货原料的基本要求之一是（） 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（） 涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（） 下列选项中符合干货原料涨发要求之一的是（） 下列不属于干货涨发加工基本方法的是（） 干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）