金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指（）
A. 以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
B. 盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。
C. 卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。
D. 以上都不对。
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金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指（）
A.以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。 B.盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。 C.卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。 D.以上都不对。
答案
低酸罐头食品是指（）
A.内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品 B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品 C.内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品 D.内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
答案
罐头食品的铁罐是马口铁做成，马口铁是铁片镀上什么金属？
答案
罐头食品的主要卫生问题有重金属污染（）
答案
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
答案
低酸罐头食品在经过加热杀菌后，可以使罐头食品完全灭菌（）
答案
卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。（）
答案
罐头食品的灭菌温度是（ ）。
A.90℃～100℃ B.100℃～120℃ C.120℃～150℃ D.180℃以上
答案
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
A.高于 B.等于 C.低于 D.大于等于
答案
罐头食品镀锡应使用
A.04%以下 B.06%以下 C.04%以下 D.06%以下 E.05%以下
答案
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罐头食品镀锡应使用（ ）
罐头食品的商业杀菌
罐头食品应为商业无菌（）
罐头食品发源于哪个国家（）
罐头食品保藏应采用（ ）。
罐头食品的冷却方法有（ ）。
罐头食品保藏应采用（ ）。
罐头食品就是密封保藏法。( )
易拉罐卷封紧密度是用百分比来描述的，低于70%的紧密度说明卷封效果过松。
罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品
()罐头食品指的是，除酒精饮料外，凡杀菌后pH大于4.6，水分活度值大于0.85的罐头食品。
罐头食品排气的方法有、和
低酸性罐头食品pH大于4.6
符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
罐头食品可以不添加任何食品防腐剂。
罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。
软罐头食品有方便储存的优点（）
罐头食品原材料应存放在（）
软罐头食品有方便储存的优点（）
罐头食品热力杀菌备案内容包括（）
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