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水调面坯有几种?各有什么特点?论述为什么水温不同水调面坯的性质就不同。
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水调面坯有几种?各有什么特点?论述为什么水温不同水调面坯的性质就不同。
答案
单选题
水调面坯工艺宜使用手法()
A.抄拌法 B.调和法 C.搅和法 D.搅拌法
答案
单选题
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软 B.使面坯更坚实 C.增加面坯的弹性和韧 D.减少面坯的弹性
答案
主观题
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答案
多选题
不属于水调面坏的是()
A.冷水面坏 B.热水面坏 C.温水面坏 D.冰水面坏
答案
单选题
制作水调面坯时,可根据制品的需要,确定掺加少量的糖或盐,要不改变面的性质即可()
A.正确 B.错误
答案
主观题
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答案
主观题
下列属于水调面团特点的有()。
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主观题
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答案
单选题
酵母发酵面坯,加少量水,则()
A.所需发酵时间长 B.所需发酵时间短 C.有利于二氧化碳的产生 D.容易被二氧化碳所膨胀 E. F.
答案
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