（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A. 使面坯更软
B. 使面坯更坚实
C. 增加面坯的弹性和韧
D. 减少面坯的弹性
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（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软 B.使面坯更坚实 C.增加面坯的弹性和韧 D.减少面坯的弹性
答案
水调面坯有几种？各有什么特点？论述为什么水温不同水调面坯的性质就不同。
答案
水调面坯工艺宜使用手法（）
A.抄拌法 B.调和法 C.搅和法 D.搅拌法
答案
清酥面坯的主要辅料是水和()等。
A.奶油 B.奶酪 C.盐 D.乳品
答案
造成牙齿邻面磨耗的主要原因是造成牙齿邻面磨耗的主要原因是（）
A.牙生理性远中移动 B.牙生理性近中移动 C.牙垂向移动 D.牙颊向移动 E.牙舌向移动
答案
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
答案
温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯
A.50~60℃ B.20~25℃ C.15~20℃ D.10~15℃
答案
高分液面下降的主要原因是：（）。
A.循环氢量增加 B.循环氢量减小 C.氢压机自动停机后开机 D.进料量增加
答案
酵母发酵面坯，加少量水，则（）
A.所需发酵时间长 B.所需发酵时间短 C.有利于二氧化碳的产生 D.容易被二氧化碳所膨胀 E. F.
答案
清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
A.结构 B.工艺 C.方法 D.程序
答案
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糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，会减弱（）
制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（）
温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）
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()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
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