单选题

蟹黄汤包是( )名店,皮薄馅多汤饱,鲜美可口。

A. 扬州
B. 泰州
C. 苏州
D. 镇江

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单选题
蟹黄汤包是( )名店,皮薄馅多汤饱,鲜美可口。
A.扬州 B.泰州 C.苏州 D.镇江
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单选题
蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于(  )风味名点。
A.江苏、上海、陕西、天津 B.山东、上海、广东、天津 C.江苏、上海、广东、天津 D.福建、上海、陕西、天津
答案
单选题
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。
A.煮汤时火力太大 B.汤汁太浓 C.鸡肉、猪肉煮得太烂 D.酱油放得太多
答案
单选题
朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩,软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬()
A.正确 B.错误
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单选题
皮薄馅嫩,汁多味美是()的风味特点。
A.馅饼 B.麻蓉奶汁饺 C.冬菜包 D.灌汤包
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多选题
与归六黄汤包括下列哪些药物
A.黄芪 B.生地黄 C.熟地黄 D.片姜黄
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单选题
制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。
A.团脐 B.圆脐 C.三角脐 D.长腰脐
答案
单选题
是蛤中上品,肉肥厚,鲜美可口,营养价值高()
A.西施舌 B.蛏子 C.蛤蜊 D.文蛤
答案
单选题
烹饪技巧汤做咸了不要紧,只要加一点点东西,就一样可以做出鲜美可口的汤,下列不正确的是()
A.加几片西红柿,煮几分钟 B.加几片海带,煮几分钟 C.加一个土豆,煮几分钟
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判断题
文蛤是蛤中上品。肉肥厚,鲜美可口,营养价值高()
答案
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制馅时选用红枣应皮薄、( )、核小、味甜的品种。 广式月饼是广东省地方特色名点之一,起源于唐代,成型于明代,兴盛于近代,主要特点是重油、皮薄、馅多,口感松软细滑,表面光泽,多以()为馅料 黑芝麻蓉馅具有甘香可口,奶香味浓郁的特点() 犀角地黄汤、独活寄生汤来源于犀角地黄汤、独活寄生汤来源于() 高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美 高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美 麻黄汤、桂枝汤在功用上均能发汗散寒,其中麻黄汤长于(),桂枝汤长于() 完带汤,易黄汤创出自() 麻黄汤与桂枝汤共有的药物是( ) 葛根汤的药物组成是麻黄汤加葛根。 犀角地黄汤与青蒿鳖甲汤共有的药物是 清营汤、犀角地黄汤均可用治热入营血证,其中清营汤适用于();犀角地黄汤适用于() 清营汤、犀角地黄汤均可用治热人营血证,其中清营汤适用于____;犀角地黄汤适用于____。 元朝忽思慧的《饮膳正要》中有多种汤菜,如八儿不汤,鹿头汤,松黄汤,阿菜汤,黄汤等都是以()为主料制取的 用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。 麻黄汤与桂枝汤均含有的药物是 他采用隔年的公羊,配以佐料,经过泡、刷、沃血、炒干等十六道程序,再加水先武后文,烧、焖、煨,出锅的汤羊肉香气四溢,鲜美可口,令人垂涎() 龙胆泻肝汤与易黄汤均可治 龙胆泻肝汤与易黄汤均可治() 犀角地黄汤、独活寄生汤来源于
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