低酸罐头食品在经过加热杀菌后，可以使罐头食品完全灭菌（）
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低酸罐头食品在经过加热杀菌后，可以使罐头食品完全灭菌（）
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低酸罐头食品是指（）
A.内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品 B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品 C.内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品 D.内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
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氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
A.高于 B.等于 C.低于 D.大于等于
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罐头食品的商业杀菌
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低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
答案
罐头食品的灭菌温度是（ ）。
A.90℃～100℃ B.100℃～120℃ C.120℃～150℃ D.180℃以上
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()罐头食品指的是，除酒精饮料外，凡杀菌后pH大于4.6，水分活度值大于0.85的罐头食品。
A.低酸性 B.中性 C.酸性 D.高酸性
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罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
A.提高食品的营养价值 B.固定食品中的天然色素 C.避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损 D.防止嗜热性细菌的繁育 E.减缓罐头内壁腐蚀
答案
罐头食品热力杀菌备案内容包括（）
A.A 热力杀菌工艺规程 B.B 热力杀菌设备 C.C 杀菌设备热分布测试 D.D热力杀菌操作的人员资格
答案
用于罐头食品和袋装食品灭菌的方法叫（）灭菌法。
A.高温 B.低温 C.空调 D.辐射
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低酸性罐头食品pH大于4.6
卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。（）
罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。
商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物（）
罐头食品可以不添加任何食品防腐剂。
罐头食品镀锡应使用
罐头食品镀锡应使用（ ）
罐头食品应为商业无菌（）
罐头食品保藏应采用（ ）。
罐头食品发源于哪个国家（）
罐头食品就是密封保藏法。( )
罐头食品的冷却方法有（ ）。
罐头食品保藏应采用（ ）。
肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据（）
商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物（）
罐头食品排气的方法有、和
罐头食品原材料应存放在（）
软罐头食品有方便储存的优点（）
罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。
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