主观题

虾青素与 _______ 结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。

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主观题
虾青素与 _______ 结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。
答案
判断题
虾热处理前后色变的主要原因是虾青素加热变性呈现红色。
答案
判断题
不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物,当虾死亡后,胡萝卜素与蛋白质分离,产生虾红素。
答案
主观题
不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物,当虾死亡后,胡萝卜素与蛋白质分离,产生()。
答案
单选题
某显色剂在pH为1~6时显黄色,pH为6~12时显橙色,pH>13时显红色,该显色剂与金属离子配合后呈现红色,则显色反应应在溶液中进行()
A.pH=1~6 B.pH=6~12 C.pH=7 D.pH>13
答案
单选题
某显色剂在pH为1-6时显黄色,pH为6-12时显橙色,pH大于13时显红色,该显色剂与某金属离子配合后呈现红色,则该显色反应在()溶液中进行。
A.中性 B.弱碱性 C.酸性 D.强碱性
答案
判断题
虾、蟹类原料经加热后呈现红色,称为烹调变色法()
答案
单选题
虾和蟹被煮熟后,使它们呈现红色的原因物质是()。
A.虾青素 B.维生素C C.胡萝卜素
答案
单选题
与盐酸-镁粉显橙红色至紫红色反应的是
A.橙酮 B.黄酮醇 C.香豆素 D.查耳酮 E.儿茶素
答案
单选题
与盐酸-镁粉显橙红色至紫红色反应的是()
A.橙酮 B.黄酮醇、黄酮、二氢黄酮 C.香豆素 D.查耳酮 E.儿茶素
答案
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