虾热处理前后色变的主要原因是虾青素加热变性呈现红色。
查看答案
相关试题
换一换
虾热处理前后色变的主要原因是虾青素加热变性呈现红色。
答案
虾青素与 _______ 结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。
答案
生虾所含（）使其体色呈青灰色，对生虾进行加热后蛋白质变性，该物质析出被氧化为红色的（）。
答案
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
答案
虾、蟹类原料经加热后呈现红色，称为烹调变色法（）
答案
虾和蟹被煮熟后，使它们呈现红色的原因物质是（）。
A.虾青素 B.维生素C C.胡萝卜素
答案
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。
答案
鱼、虾浮头的主要原因（）。
A.温度不宜 B.PH值不宜 C.盐度不宜 D.溶氧偏低
答案
清晨朝阳或傍晚落日呈现红色，其主要原因是（）。
A.太阳光被大气吸收 B.太阳光被大气所色散 C.太阳光被大气所散射 D.太阳光被大气所衍射
答案
牛乳加热后容易产生“蒸煮味”，其主要原因是（ ）变性引起的。
答案
热门试题
面色青的主要原因是（）
气团变性的主要原因是（）
气团变性的主要原因是
虾青素可以从鲑和鳟等动物体内提取而得（）
形成面色青的主要原因是（）
青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗（）
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是（）
对虾、米虾和沼虾是我国淡水虾类的主要品种。
对虾、米虾和沼虾是我国淡水虾类的主要品种（）
肌肉呈现红色或白色的主要原因为（）。
肌肉呈现红色或白色的主要原因为
加热炉偏流的主要原因是（）。
罗氏沼虾白尾病的__是引起我国虾苗发病的重要原因（）
学前儿童容易出现青枝骨折的主要原因是（）
虾的鳃正常颜色为鲜红色（）
新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色。
造成逆变失败的主要原因是（）
造成逆变失败的主要原因是( )。
热力灭菌使菌体蛋白凝固变性的主要原因是（）
基围虾是一种人工养殖的虾，常见基围虾有斑节虾和（）两种
使用微信扫一扫登录
