拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。 炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。 下列原料中不适合加工成滚料块的原料（） 由原料毛料加工成净料的过程称为（） 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（） 为了便于成熟好( ),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。 可拌、炒等，或适用于制作胶冻食品，也是加工琼脂的主要原料（） 把原料加工成产品,这是市场营销职能的_______（） 将原油分离成各种燃料油、润滑油馏分（或二次加工原料）的过程是（）。 再加工茶类是用基本茶类的原料经再加工而形成的茶叶产品,属于再加工茶叶的有?（）。 用大功率路面铣刨拌合机将路面混合料在原路面上就地铣刨、翻挖、破碎，再加入稳定剂、水泥、水（或加入乳化沥青）和骨料同时就地拌合，用路拌机原地拌合，最后碾压成型。该沥青路面的施工工艺是（）。 将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成配用组合，这种非固定的组合辅料称作为料头（） 拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 经过再加工的原料叫“材料”。 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。