什么是热菜？

盛装成形是热菜造型的（）。 花色热菜的第二要素是（） 热菜烹调方法的导热体是（）。 [生命与健康]炒菜时，油热到什么程度最不容易放菜？ 大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。 大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（） 装饰造型是热菜造型的（）之一 宜凉食的热菜烹调方法是（）。 花色热菜的第一要素是（）。 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。 宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。 炝菜必须使用热（）油。 宴会菜点的成本中，热菜成本的比例般为（）。 湖南菜简称什么菜以及它有什么特点？ 下列为花色热菜组配手法的是（） （）是用包的方法配的花色热菜 宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。 宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘（） 一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤.汤菜.火菜.主食的成本比例分别是12%.10%.70%（） 热菜的出品温度应达到（）