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下列为花色热菜组配手法的是()
单选题
下列为花色热菜组配手法的是()
A. 贴
B. 扣
C. 挤
D. 以上都是
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单选题
下列为花色热菜组配手法的是()
A.贴 B.扣 C.挤 D.以上都是
答案
单选题
下列选项中,不属于花色热菜组配手法范畴的是()。
A.卷 B.排 C.扎 D.冻
答案
单选题
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等()种以上。
A.8 B.5 C.4 D.3
答案
多选题
配花色菜常用的手法有()。
A.包制法 B.卷制法 C.平刀法 D.茸塑法 E.斜刀法 F.叠合法
答案
单选题
()是用包的方法配的花色热菜
A.锅贴鱼 B.素八宝鸡 C.柴把鸡 D.八宝酿苹果
答案
单选题
花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐、饱满,美观大方
A.色彩艳丽 B.表面光滑 C.光洁油亮 D.酥脆香鲜
答案
单选题
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的()
A.欣赏价值 B.艺术价值 C.食用价值 D.品牌价值
答案
单选题
配花色菜应注意()。
A.刀工精细 B.烹饪制作环 C.味道浓 D.图案优美引人喜爱
答案
判断题
花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑、整齐、饱满,美观大方。
答案
单选题
花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成()生坯的工艺。
A.馒头形状 B.扁平形状 C.圆柱形状 D.圆锥形状
答案
热门试题
下列不属于花色热菜的配制方法的是()。
花色热菜的第二要素是()
花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺()
花色热菜的第一要素是()。
花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素。
花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素()
花色热菜又称造型热菜,以观赏性为第一要素。
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式
花色热菜应将观赏效果放在首位。_
配花色菜应注意,主料辅料兼有菜的比例关系、要突击辅料()
配工艺菜常用的手法有()。
91-配花色菜应注意:主料辅料兼有的菜的比例关系,要突出辅料()
制作花色热菜时,大卷在炸制成熟后处理()
花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种()
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起()
在制作花色热菜,小卷在炸制成熟后处理()
花色热菜注重()的搭配,是富于艺术性的一种菜肴。
花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。
属于“同质组配”形式的菜品是()。
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