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制作腐乳的菌种通常用( )。

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主观题
制作腐乳的菌种通常用( )。
答案
单选题
关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种,叙述正确的是( )。
A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
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单选题
关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用菌种的叙述,正确的是( )。
A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
答案
主观题
豆腐乳生产中怎样防止菌种退化?
答案
主观题
豆腐乳生产中对所用菌种有何要求?
答案
主观题
下列菌种蛋白酶活力强,适于高温发酵酿制腐乳的是
答案
单选题
通常用来作为菌种鉴定的重要依据是()
A.菌落 B.细菌形态 C.细菌体积 D.细菌结构
答案
单选题
下列关于腐乳制作的描述中,错误的是()。
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
答案
单选题
下列关于腐乳制作的描述中,错误的是()
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂茵污染
答案
单选题
常用于腐乳的天然色素是
A.萝卜红 B.高粱红 C.红曲米 D.越橘红 E.辣椒红
答案
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