斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。

运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。 弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和抖刀法（） 平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。 弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属于标准刀法（） 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不正确的是（） 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法（） 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法 滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动 中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。 （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。 直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断 镗刀的前角是指镗刀前刀面与基准面间的夹角，它主要影响（） 平刀滚料片指（）与墩面平行。 （）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。 菊花形成花刀的刀纹是运用斜刀推的刀法制成的（）