相关试题
换一换
下列不是菜点的质地感觉的是（ ）。
A.酥 B.麻 C.脆 D.韧
答案
传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
A.前提 B.基础 C.目的 D.要求
答案
以下哪个不是传菜的关键点（）
A.传菜及上菜时务必仔细核对菜品名称、忌口、斤数、跟料、跟带工具等信息，第一次把事情做对 B.不等菜，将好吃的菜品第一时间送上桌，哪怕快1秒，做到1分钟传菜响应 C.传菜时注意安全，行走过程中注意礼让客人 D.传菜时已经拿取了凉档的3道菜，发现面点有2道菜马上就要做好了，所以在面点等待
答案
盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。
A.大小 B.形状花纹 C.用途 D.欣赏价值
答案
菜品质量标准包括菜点的色泽标准、成型标准、综合味感标准、质地标准、特殊效果标准等。
答案
下列不是拔丝菜特点的是（）。
A.口味纯甜 B.食时有丝 C.外酥脆里嫩 D.芡汁明亮
答案
菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。
答案
创新菜并不是工艺菜、造型菜、象形菜。所以，必须摆脱某些造型菜、象形菜精雕细刻的设计套路。立足于（ ???）主和事先可以预制的菜点。
答案
菜点造型须符合物料美要求，它包括色泽美、形态美和质地美等三个方面（）
答案
下列哪道菜不是川菜（）
A.干煸四季豆 B.麻婆豆腐 C.白斩鸡 D.蒜泥白肉
答案
热门试题
客人认为他所点的菜不是这样的时候，怎么办？
形状是中国菜点的核心，文化是中国菜点的灵魂。
拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
下列不是来源于鲁菜的东北菜是（ ）。
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）
下列不能代表中国菜点特色的描述是（）
下列选项中，属于菜点创新策略的是（）
下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。
下列选项中是内蒙古菜点的有（ ）。
下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）
创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。
下列不是皮肤复合感觉的是（）
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玉髓和（）的质地感觉差不多。
玉髓和（）的质地感觉差不多。
下列感觉中（）不是人的部感觉
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