爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色

采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。 为保证滑瘤菜滑嫩和色泽的特点,滑瘤菜一般挂（） 酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（） 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。 以船菜、船点为特色的江苏菜是（）。 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（） 下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（） 为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？ “炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。 以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。 以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜 菜砧板尺寸厚度一般以高（）为宜。 零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。 因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。 腌制实质上是潮州菜调味方法中的加热后调味（） （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法 西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。