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腊肠一般是用烘干或风干而成,初加工时首先用()洗去皮面的灰尘。
单选题
腊肠一般是用烘干或风干而成,初加工时首先用()洗去皮面的灰尘。
A. 清水
B. 碱水
C. 盐水
D. 沸水
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单选题
腊肠一般是用烘干或风干而成,初加工时首先用()洗去皮面的灰尘。
A.清水 B.碱水 C.盐水 D.沸水
答案
单选题
腊肠初加工时,应用()碱溶液洗去表面油污,再用清水冲净,然后再行蒸制
A.生 B.热 C.沸 D.冷
答案
单选题
下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是()。
A.黄瓜 B.西红柿 C.辣椒 D.冬瓜
答案
单选题
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜,一般需蒸()分钟为宜。
A.30 B.60 C.70 D.80
答案
单选题
花菜类蔬菜初加工时,应先用清水漂洗,再用(),然后投凉。
A.冷水浸泡 B.盐水浸泡 C.温水焯水 D.沸水焯水
答案
单选题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和()初加工的卫生
A.动物原料 B.植物原料 C.常用原料 D.蛋类原料
答案
单选题
烘青绿茶初加工中,第二道烘干(足烘)的一般温度(进风口的温度)是()。
A.70—90℃ B.90—110℃ C.110—130℃ D.130—150℃
答案
单选题
烘青绿茶初加工中,第二道烘干(足烘)的一般温度(进风口的温度)是()
A.7090℃ B.90110℃ C.110130℃ D.130150℃
答案
判断题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
答案
单选题
腊肠初加工的熟制方法以()为宜。
A.煮 B.烤 C.蒸 D.炸
答案
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