相关试题
换一换
京酱肉丝的配料是（）。
A.油菜 B.生姜 C.尖椒 D.葱白丝
答案
下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
A.蛋清浆 B.全蛋浆 C.水粉浆 D.脆皮浆
答案
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
A.酸甜 B.咸鲜 C.香辣 D.咸香
答案
你在某小饭馆吃饭，点了一盘“鱼香肉丝”， 结果服务员却给你端上来一盘“京酱肉丝”。你会 （ ）。
A.退回，要饭馆按照自己的要求重新做 B.将就吃，但必须向饭馆说明 C.将就吃，但要求饭馆打个折扣 D.如果饭馆能够赔礼道歉，这事就不计较了
答案
“酱肉丝”在制作时不需要（）
A.码芡 B.炒制 C.勾芡 D.焯水
答案
制作京酱卤肉丝大饼卷放置卤肉丝的数量是（）
A.5-7根 B.6-8根 C.7-9根 D.8-10根
答案
五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）
答案
下面哪些原料是制作京酱卤肉丝大饼卷的原料（）
A.黄瓜 B.猪肉酥 C.土豆丝 D.卤肉丝
答案
正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）
A.芹菜 B.香菜 C.蒜苔 D.豌豆苗
答案
制作京酱卤肉丝大饼卷原料放置的顺序：1面酱20克2.3根黄瓜段3.1片薄脆4.20克培根炒蛋。5.40克酸辣土豆丝。6.5-7根卤肉丝.是否正确（）
答案
热门试题
滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
简述酱肉制作工艺。
属于我国传统酱肉品种的是北京（）。
酱肉制品的制作卫生除外（）
在制作“鱼香肉丝”时，肉丝码芡不需加（）
酱肉制品的制作卫生不包括（）
酱肉制作时酱制的时间越长越好。
鱼香肉丝是（）的代表菜。
芫爆肉丝是广东代表菜。（)
“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成规格（）
肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
下列不是鱼香肉丝特点的是（）
配料效果最好的配料方法是（）。
鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是（）。
鱼香肉丝，宫保鸡丁是（）的代表菜。
制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
制作鱼香肉丝使用的是泡椒（）
鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是( )
集团公司建设首善之局的目标是：安全京铁、高效京铁、创新京铁、清正京铁、和谐京铁、美丽京铁（）
常用的配料方式是集中配料和（）。
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