单选题

鱼肚涨发时,先用()度油温浸泡

A. [A]40℃
B. [B]60℃
C. [C]90℃
D. [D]120℃

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用油涨发鱼肚,一般1kg干料可涨发成湿料()左右 在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是() 油发鱼肚应()油入锅焐制,逐步提高油温 油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。 油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制() 油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。 涨发鱼皮是应放入清水中浸泡()小时 盐腌乌鱼蛋涨发时,先用()浸泡,洗涤干净,撕去筋膜,焖煮至透,将乌鱼蛋片拨离,漂清盐分,放入清水中待用。 冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。 油发鱼肚时,应将鱼肚放在的油中焐透再炸() 涨发鳘肚、鳝肚时,原料越是厚身,炸的时间会越长,并且油温不能过高() 油发好的鱼肚要放人()中浸泡回软 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发() 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。 碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。 干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工() 涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。() 哈士蟆涨发时,先用()泡软,剖肚取油,用凉水泡开,成若干条状后,摆在盘中待用。 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢涨大的涨发方法()
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