（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。

直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀。 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法. 剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。 （）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。 滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料完全切断，下列适用的原材料有（）。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。 直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。