简述酒精发酵的菌种及发酵机理。

上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上有所不同，二者的发酵机理（） 试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？） 关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（）。 关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（） 简述葡萄酒酿造原理，并说明酒精发酵的要素。 微生物发酵机理 改变发酵液过滤特性的主要方法有哪些？简述其机理。 简述氧化-发酵试验及用途 葡萄酒发酵设计两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，其中苹果酸-乳酸发酵又称为（ ） 简要说明，两步发酵生产工艺过程中的两步发酵？（从菌种及反应过程进行说明。） 酒精发酵过程从外观想象可分为前发酵期、（)和后发酵期三个阶段。 在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。 白兰地在发酵过程中，不需添加任何菌种，直接进行发自然发酵。（ ） 生产酒精或乳酸需要（ ）发酵。 酒精发酵过程中产生（） 工业发酵中菌种选育最常用的方法是（）。 在缺氧的环境下，酒精发酵是酵母菌将蔗糖发酵成（） 高发酵度的酵母菌种用来做高发酵度的干啤酒和淡爽型啤酒。（） 简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。 发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。