煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱（）

先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（　　） （）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。 瓦族的主食制做法有三种：熬稀饭、煮烂饭、煮干饭。 维生素B1的化学性质比较活跃，遇碱和高温时易被氧化破坏。所以在烹调食物时，应不放或少放碱（） 对富含维生素C的原料,加热时间不宜过长,如蔬菜煮5到10分钟,维生素损失率可达 对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（　　）。 用压力锅煮稀饭，能节省时间，最主要的原因是() 用压力锅煮稀饭，能节省时间，最主要的原因是() 锅炉化学清洗的步骤有水冲洗、碱洗或碱煮、（） 在碱法蒸煮过程中，碱最主要消耗在哪个方面（） 炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（ ）。   检测乳制品中维生素A时加维生素C的目的是（）。 碱溶液涂油有煮洗法和（） 加碱后废碱液可以排入明沟（） 米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。 钙加维生素C，优质钙质，配合维生素C，增强（）。 食物碱性越强食物中的营养素愈容易吸收，故煮牛肉、豆类或粽子应加碱以促进吸收（） 白液有效碱过低对蒸煮质量有何影响？若碱回收来活性碱浓度过低，应如何调整工艺以补偿蒸煮质量？ 沙林在加温.加碱的情况下其毒性可以迅速破坏（） 化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？