制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

高级白汤的制作原料有哪些？ 素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。 禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。 鸡在所有家禽类动物中含脂防量最低。 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（） 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入 根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。 制作一般清汤的原料应（） 饭皮一般采用( )作为制作原料。 硬毫的制作原料一般是（）。 培根一般是以（）为原料加工制作的 制作甜馅的原料一般以为好（） 北方制作滑炒菜时，原料一般要上（） 家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。 简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求 韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料（） 白汤在加热沸腾时，原料温度升高，改变了原料的()特性。 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（）