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浓白汤运用旺火后要转为(),使汤体始终保持振动。
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浓白汤运用旺火后要转为(),使汤体始终保持振动。
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主观题
浓白汤运用旺火后要转为(),使汤体始终保持振动。
答案
多选题
制作浓白汤的工艺是:原料洗涤冲水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热小时以上,使汤始终保持()
A.沸腾 B.焖煮 C.不开 D.微开
答案
判断题
浓白汤制作过程中需要大火转中火,汤体始终保持似开非开的状态。
答案
单选题
制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持()状态
A.沸腾 B.焖煮 C.不开 D.微开
答案
单选题
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。
A.色白 B.乳白 C.味鲜 D.味醇
答案
主观题
清汤运用旺火后要转为(),使汤体保持平静,避免水分子过于撞击原料。
答案
判断题
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
答案
判断题
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜()
答案
单选题
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白,在制作时应使用()长时间加热
A.大火小火 B.旺火中火 C.中火小火 D.小火微火
答案
单选题
浓白汤又称奶汤,主要用于高档()汤菜菜肴之用。
A.白色 B.燕菜 C.雪蛤 D.莼菜
答案
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浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称奶汤
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还原退火炉要始终保持微正压。()
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浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故又称奶汤。
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