与面粉相比

面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在以下（） 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。 药料与面粉等辅料混合发酵的是()。 面粉质量的变化主要表现为面粉颜色,失去面粉固有的香味（） 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（） 如果面粉的保管温度与湿度比较高,容易分解（） 在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。 根据面粉的用途，可以将面粉分为（） 面粉系数=面粉百分比÷（）。 （）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。 面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善 用药料与面粉等辅料混合发酵的药物是（　　）。 出粉率一定，面粉质量与小麦质量成（） 派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（） 面粉的（? ?）是决定面粉品质的主要指标。 面粉的质量是由面粉的( )所决定的。 面粉颜色的变化,是面粉变质的主要表现（）