单选题

糖浆面坯是面粉与调制而成()

A. 糖粉
B. 糖浆
C. 锦白糖
D. 白砂糖
E.
F.

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使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形() ()使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(  ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 用小苏打调制化学膨松面坯, 小苏打的用量为面粉的 1~2%为宜() 调制生物膨松面坯干酵母的用量一般为面粉量的2%为宜() 糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。 ()使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形() 干油酥又称(),由面粉和油调制而成 糖糕粉坯由米粉加( )调制而成。 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的() 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团() 糖浆面团调制时,面粉应一次加入,以调节面团软硬度。 糖浆面坯制好后,放置时间不宜长,否则面坯韧性增强,会减弱() 调制清酥面宜选用_面粉() 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和()原料调制而成 用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。 糖浆面坯既有良好的(),又有适度的弹性。 春卷面的调制,是选用的面坯() ()清酥面坯最不宜用高筋面粉
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