江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）

烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。 制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是（） 软兜鳝鱼的选料标准是（）。 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜 “炒软兜”系（）名菜。 在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。 烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性（） 氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（） 烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。 氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（） 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂（） 氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落 氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）