食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，所以豆浆中加入食盐会凝聚成豆腐脑。

加碘盐是指在食盐中加入什么物质?（  ）   蛋白质溶液中加入羧基肽酶时可引起( )。 蛋白质溶液中加入羧基肽酶时可引起(　　)。 在20°C时,向20g饱和食盐水中加入5g食盐,这时食盐水的质量将（） 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 蛋白质溶液中加入适量硫酸铵可引起( )。 蛋白质溶液中加入适量硫酸铵可引起(　　)。 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性. 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性. 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性. 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性（） 能促使蛋白质多肽链折叠成天然构象的蛋白质有（　　）。 引起蛋白质凝固变性的条件有（） 在20℃时，向100克饱和食盐水（食盐的质量分数是26.5%）中加入5克食盐，在温度不变的情况下溶液中食盐的质量分数为（） 醇类是脱水剂、脂溶剂、蛋白质凝固剂，所以一定浓度的醇类可以用于消毒和灭菌 醇类是脱水剂、脂溶剂、蛋白质凝固剂，所以一定浓度的醇类可以用于消毒和灭菌（） 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。 在20℃时，向100克饱和食盐水中加入5克食盐，在温度不变的情况下溶液中食盐的质量分数为（） 蛋白质溶液中加入浓硫酸铵有沉淀析出，加水后沉淀不消失。 在等电点pH时，蛋白质-蛋白质相互作用增强，所以蛋白质与水的相互作用最弱，也就是水合作用最小。