主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。

爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_ 以下哪些方法不能使汤汁增稠() 以下哪些方法不能使汤汁增稠()。 制作（）是采用酱烧的烹调方法。 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡. 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（） 芫爆是以脆嫩或柔嫩鲜味充足的原料为主料，以（）为主要配料，保持菜品本色，无芡清淡的爆制烹调方法称为芫爆 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 （）油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。 制作炒腰花时应采用芡汁（）