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使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是()
单选题
使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是()
A. 爆炒
B. 油爆
C. 滑炒
D. 熘
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单选题
使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是()
A.爆炒 B.油爆 C.滑炒 D.熘
答案
判断题
爆的主要特点是急火速成,成品要求脆嫩爽口,芡汁紧包原料,盘内没有多余的芡汁。()_
答案
判断题
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主()
答案
判断题
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主()
答案
判断题
干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
答案
单选题
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()
A.淀粉芡 B.兑汁芡 C.勾汁芡 D.浇汁芡
答案
单选题
一种油多、菜肴无汁的烹调方法,即将油烧至预定的温度,使经过加工的原料在油内上色、成熟()
A.炒 B.爆 C.炸 D.蒸
答案
单选题
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
A.挂糊 B.勾芡 C.上浆 D.调味
答案
判断题
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法()
答案
主观题
“炝”的烹调方法使成品具有()、脆嫩爽口的特点。
答案
热门试题
烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡汁较为浓稠明油亮芡
烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡汁较为浓稠明油亮芡()
熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,()微有酸口,紧汁亮芡。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆()。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆()
油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,质感()。
爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
熘鱼片的特色是:色泽洁白,味(),质滑嫩,包汁芡明亮。
下列烹调方法中,()适宜形状较小、质地脆嫩的原料。
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和()。
烧制菜肴,勾芡淋明油后不可在旺火上停留,否则造成或油芡分离泻汁()
烧、烩类菜肴的芡汁多属于()
采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴,因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点,如采用对汁法,芡汁过早泼入,会使原料“回软”,采用卧汁法即可避免原料“回软()
制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。
芫爆是以脆嫩或柔嫩鲜味充足的原料为主料,以()为主要配料,保持菜品本色,无芡清淡的爆制烹调方法称为芫爆
()油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法()
芡汁的原料主要是面粉
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