芫爆是以脆嫩或柔嫩鲜味充足的原料为主料，以（）为主要配料，保持菜品本色，无芡清淡的爆制烹调方法称为芫爆

辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。 "芫爆”这种烹饪方法以（）而得名？ 饮料酒的“配料清单”，宜以“原料”或“原料与配料”为标题（） “五丝驼峰”是以骆驼脊背上的“（）”为主料，以色彩各异、质感相近的五种原料作配料，运用（ ）的烹饪技法，经过精细加工而成的名菜。 “五丝驼峰”是以骆驼脊背上的“”为主料，以色彩各异、质感相近的五种原料作配料，运用的烹饪技法，经过精细加工而成的名菜 "芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（） 芫爆这种烹饪方法以什么而得名（） 厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（） （）原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用（） 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（） 原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。 “油爆双脆”是山东名菜，以（肚头）和（）为原料，经刀工精心加工，沸油爆制，快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。 芫爆肉丝是广东代表菜。（) 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。 爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_ （）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。