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成品啤酒双乙酰反弹是因为啤酒中存在a-乙酰乳酸。()
判断题
成品啤酒双乙酰反弹是因为啤酒中存在a-乙酰乳酸。()
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判断题
成品啤酒双乙酰反弹是因为啤酒中存在a-乙酰乳酸。()
答案
主观题
在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰
答案
单选题
啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。
A.水蒸汽蒸馏 B.回流 C.分馏 D.蒸馏
答案
单选题
双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生明显的馊饭味
A.0.06 B.0.1 C.1
答案
判断题
啤酒中双乙酰的测定或半微量凯式氮法通常采用水蒸气蒸馏装置()
答案
单选题
啤酒酿造时,提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快()
A.正确 B.错误
答案
判断题
选育酵母具有较低的a-乙酰羟基丁酸合成酶的活力和较高的α-乙酰乳酸还原异构酶的活力,以降低双乙酰前体物质的峰值。()
答案
单选题
传统的啤酒生产过程中,因大麦芽的干燥采用直火烘烤,容易导致成品啤酒中的下列哪种成分增高
A.杂环胺 B.氯丙醇 C.二甲基亚硝胺 D.丙烯酰胺 E.多环芳烃
答案
单选题
发酵过程温度控制采用()工艺,可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成,还有利于双乙酰的还原
A.低温 B.高温 C.先高温后低温 D.先低温后高温
答案
单选题
双乙酰又名()
A.2.3—丁二酮 B.2.3—丁二醇 C.3—羟基丁酮 D.丙三醇
答案
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