碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。

()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 （）碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。 用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（） 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（） ()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。 肉类嫩化剂最常用的酶制剂是 肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（） 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。 1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是（） 原料在加工中，若加碱易造成损失（） 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味 蜜汁多用蔬菜和肉类作原料（） 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜（） 肉类原料，指的是（）