制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。 调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性 蛋白质主链构象之一是 蛋白质主链构象之一是 蛋白质主链构象之一是 蛋白质主链构象之一是 蛋白质的主要生理功能之一是（）。 （）3.做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷 面粉蛋白质主要是蛋白质，其中约占80%以上 水温不能引起蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化,使蛋白质与水结合成团块（） 蛋白质-能量营养不良症（PEM）水肿型的主要原因之一是蛋白质摄入不足。 蛋白质-能量营养不良症（PEM）水肿型的主要原因之一是蛋白质摄入不足（） 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。 面粉中有哪些蛋白质？ 蛋白质泛素化（ubiquitination）过程需要三种蛋白质（酶）的参与，其中之一是泛素--蛋白连接酶（） 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定 熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（） 氯气漂白蛋白质面粉 面粉中蛋白质含量约占( )。 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( )