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清炸菜肴的油温以()℃为宜。
单选题
清炸菜肴的油温以()℃为宜。
A. 160~180
B. 200~210
C. 210~220
D. 220~230
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单选题
清炸菜肴的油温以()℃为宜。
A.160~180 B.200~210 C.210~220 D.220~230
答案
单选题
炸猪排炸制时的最佳油温以()热为宜
A.一至二成 B.二至三成 C.四至五成 D.七至八成
答案
单选题
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A.丝形 B.条形 C.块形 D.整形
答案
单选题
下列适宜制作清炸菜肴的原料是()。
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答案
单选题
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答案
单选题
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A.正确 B.错误
答案
单选题
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A.√ B.×
答案
判断题
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温()
答案
单选题
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答案
判断题
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅()
答案
热门试题
炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用是()。
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸,热后要升高油温才出锅。
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸,热后要升高油温才出锅()
酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。
Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴
炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为()
炸蹄髈的油温是()
酥炸菜肴一般挂()。
软炸类的菜肴应挂()
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等()
滑溜菜肴的油温是()
炸榄仁时,无需降低油温浸炸,用()油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可(俗称象牙色)
以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高的是炸。
炸马铃薯片的适宜油温是℃()
电炸炉油温设定严禁超过℃()
干炸菜肴一般应挂()。
酥炸菜肴的质感特点是()。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。
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