清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅（） 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（） 炸蹄髈的油温是（） 酥炸菜肴一般挂（）。 软炸类的菜肴应挂（） 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 滑溜菜肴的油温是（） 炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色） 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。 炸马铃薯片的适宜油温是℃（） 电炸炉油温设定严禁超过℃（） 干炸菜肴一般应挂（）。 酥炸菜肴的质感特点是（）。 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。