面糊类蛋糕的特点

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（） 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（） 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类（） 蛋糕面糊装入模具时，要装满。 理想的海绵蛋糕面糊比重为（） 理想的海绵蛋糕面糊比重为（） 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（） 面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 蛋糕面糊因为__可能导致成品体积小（） 海绵蛋糕面糊搅打时间越长，组织越细密（） 清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（） 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。 右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）