在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（）
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（）
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用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。
A.最先加入 B.最后加入 C.一次加入 D.逐渐加入
答案
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
A.糖油拌和法 B.面粉油脂拌和法 C.直接拌和法 D.两步拌和法
答案
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。
A.破坏面糊中的气泡，影响胀度 B.面糊变粘，影响制品的膨松度 C.面糊“起劲”，影响制品的松软充 D.面糊“澥”影响制品的松软度
答案
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用
答案
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A.弹性 B.韧性 C.黏稠性 D.分层
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油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法 B.分步搅拌法 C.水、油拌和法 D.糖、面拌和法
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（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
答案
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
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重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（）
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热门试题
调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。
油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（）
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
（）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
蛋糕面糊装入模具时，要装满。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
面糊类蛋糕的特点
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
（）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
（）重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（）
理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用( ),用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
泡夫面糊制作时要注意什么？
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