面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。

重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（） （）8.海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（） 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（） 一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（） 面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（） 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（） 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） （）"728..蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类（） 制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 理想的海绵蛋糕面糊比重为（） 蛋糕面糊装入模具时，要装满。 理想的海绵蛋糕面糊比重为（） （ ）主要用于面糊的搅拌，能够将容器壁和底的面糊刮得干干净净。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发