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下列食品中,利用淀粉的老化制体的是()
单选题
下列食品中,利用淀粉的老化制体的是()
A. 面包
B. 馒头
C. 米饭
D. 粉皮
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单选题
下列食品中,利用淀粉的老化制体的是()
A.面包 B.馒头 C.米饭 D.粉皮
答案
主观题
什么叫淀粉的老化?在食品工艺上有何用途?
答案
主观题
直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是(),()几乎不发生老化,原因是()。
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主观题
食品冷藏时的变化包括:()、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
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食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、()等。
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淀粉老化
答案
单选题
淀粉老化是()形成的
A.由于淀粉存放时间过长而 B.淀粉加热时间过长 C.淀粉在缺油情况下加热而 D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而
答案
单选题
淀粉老化是.形成的()
A.由於淀粉存放时间过长而 B.淀粉加热时间过长而 C.淀粉在缺油情况下加热而 D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而
答案
主观题
淀粉的老化
答案
热门试题
下列对淀粉的老化表述正确的有:()
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构
淀粉糊精不易老化的温度是()
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同?
淀粉老化的最适温度()
淀粉老化及影响因素
造成淀粉老化的原因是由于()。
淀粉在下列那些情况下易老化()
简述影响淀粉老化的因素
利用微生物发酵,可以改善食物口味,制得多种食品。下列食品的制作过程中与生物发酵无关的是()
食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列()
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是()。
影响淀粉老化的因素有哪些?
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、()、()
以下对淀粉老化的描述,不正确的是()。
最适宜造成淀粉老化的温度环境的选项是()
淀粉老化最适宜的温度为()度。
淀粉老化可导致人体对淀粉消化和吸收效率的下降()
淀粉的老化会影响菜肴的质量,如酥炸品变软、出水、泻芡、失去光泽等等,淀粉老化后不易为淀粉酶作用,影响消化吸收()
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