是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（）

煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法（） 干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法（） 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色（） （）是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。 烹调中，等因素会影响勾芡的质量（） 清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方法 下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（） 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。