顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。

新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品 新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品 鸡翅煲：烧开后大火烧制1分钟后关小火炖至几分钟（大火收汁）（） ()的煮制，多用中火和大火。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁（） 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经凋味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮。（） 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法 麝香用火烧时有（）。 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。 大火烧了整片林子 砚台可以用火烧 煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。 熬制顶汤多选用（）作吊汤用原料 煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（） 大火烧山山就倒 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。 烧开之后，娃娃菜下锅煮至多少秒后出锅备用