()的煮制，多用中火和大火。

＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙 煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。 煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。 煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时（） 煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟（） 古人认为泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。（） 中间包烘烤时，大火之前应中火，确保包壁耐材温度均匀（） 根据沸煮煮制原料的不同，沸煮一般有两种方法是（)和沸水下锅。 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制 需用中火炒制的药是（　　）。 宜采用中火炒制的有 煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求（） 宜用中火炒制的饮片是 宜用中火炒制的饮片是（ ） 宜用中火炒制的饮片是（） 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，时间都不宜过长 ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 白切肉在煮制肉料时,应煮至( )时即可。 草乌煮制的目的是（　　）。