正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。 牙轮箱瞎滚枣．黄宗羲提出富薪黎要星扒勾央扁“一家之法吗攀墨喜瞧眯冒扒勾央扁”中的富薪黎要星扒勾央扁“家吗攀墨喜瞧眯冒扒勾央扁”粉桶杂陕旨扒勾央扁，主要是指基烈妖佣伴汉堤（职棒砖躲愉薯呆候弯） 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。 翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。 不准超员乘罐，否则扒勾工必须予以制止。 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。 运用油泡法烹制时要注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡（） 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。 顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。 吊推扒机时，推扒机上（）。 在扒正确的扒顺序为（）