是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具（）

果酱在加工过程中，由于（）、水分的蒸发和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品 焊接过程中全部受热熔化的金属形成熔池，溶池金属冷却凝固后形成焊缝。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预制。（） 制丝工艺中煮茧适熟的外观形态（）、（）。 西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却 果酱在加工过程中,由于糖的溶解、水分的蒸发和( )的作用,形成具有一定凝固性的制品。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预热（） 熔铸耐火制品的熔融液浇注后，在凝固过程中，因体积收缩而在浇注口下方形成缩孔（） 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏（） 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏（） 钢在加热或冷却过程中，( )发生转变的温度称为临界温度(或称临界点)。 高温钢水在冷却及凝固过程中，_收缩是引起缩孔形成的主要原因 蔬菜水果的后熟过程中口味的变化是（） 对熟成过程中后黄反应描述正确的是（） 熟制凉菜应在（）内尽快冷却。 冷却过程中铸件的体积变化可分为液态收缩、凝固收缩和（）。 原油在一定条件下冷却，使其失去（）时的最高温度称为凝固点。 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。 畜肉处在僵直和后熟过程中为（）