运用油泡法烹制时要注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡（）

油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。 用油泵抽水要注意（） 用油泵抽水要注意（）。 伤科量法运用时要注意 在运用划界法需要注意() 运用奖励法要注意哪些（） 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑 ，不泻芡，不泻油。 涨发群翅时要注意原料的新旧、老嫩，以便掌握火候（） 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 运用演示法需要注意哪些事项? 运用他人评价法认识自己时，要注意对方的立场 联系实际论述运用实验法时要注意的问题。 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。 油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。 （）煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。 运用观察法需要注意哪些事项? 运用实践脱敏法要注意以下几点：() 试述烹制牛、羊肉的五种火候特征。 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。 运用问卷法进行研究要注意哪些问题?