单选题

鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油。清奶油的含脂率一般在()

A. 10%~26%
B. 18%~36%
C. 26%~46%
D. 45%~66%

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鲜奶油容易,最好放人冰箱低温冷藏() 冲泡咖啡通常是使用含脂肪量()的鲜奶油。 在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为( )。 ()重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕() 我们将含脂率在40%50%的奶油称为重质奶油() 无论哪种新鲜奶油,均须随时存放于() 冰淇淋,鲜奶油蛋糕适用的包装材料() 蛋糕夹层鲜奶油厚度为(),表面厚度为()。 ()鲜奶油用于裱型时,由于较软,在温度较高时不易定型,所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。 ()牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。 鲜奶油的解冻温度为(),储存冷冻温度为()。 鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般有轻质奶油和两类() 植脂鲜奶油打发前应从内取出,放置于O~4℃冰箱内解冻() ()奶油有轻质奶油和重质奶油 ,在一般西点制作中大都使用重质奶油。 适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是() 适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。 在使用鲜奶油裱型时,要尽量( ),并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。 根据制造方法、所用原料或生产的地区不同而分成不同种类:甜性奶油;酸性奶油;重制奶油;无水奶油;连续式机制奶油()
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