最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A. 买糊类蛋糕
B. 乳沫类蛋糕
C. 戚风类蛋糕
D. 磅蛋糕
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最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A.买糊类蛋糕 B.乳沫类蛋糕 C.戚风类蛋糕 D.磅蛋糕
答案
冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
A.金属容器 B.纸制品 C.泡沫塑胶 D.玻璃容器
答案
蛋糕夹层鲜奶油厚度为（），表面厚度为（）。
答案
多层蛋糕的覆面材料,可使用奶油、鲜奶油、杏仁糖团（）
A.白饰糖 B.白砂糖 C.绵白糖 D.糖粉
答案
植脂鲜奶油制作好蛋糕，一定时间后会有哪些原因出现开裂现象？
答案
蛋糕糊体积的膨大,鲜奶油、黄油的打发等都是利用的方法（）
A.粉油搅拌 B.生物起泡 C.物理搅拌 D.化学充气
答案
制作鲜草莓慕斯蛋糕馅料时，将煮开的鲜草莓冷却后放入拌匀，最后放入鲜奶油拌匀即可（）
A.玉米粉 B.融化的鱼胶 C.柠檬汁 D.金万利甜酒 E.水 F.糖
答案
动物性鲜奶油不含糖，植物性鲜奶油含糖，经过搅打后为发泡鲜奶油。（)
答案
如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。
答案
（）鲜奶油用于裱型时,由于较软,在温度较高时不易定型,所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。
答案
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新鲜奶油
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰（）
（）重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（）
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是（）
制作巧克力乳冻时，鲜奶油打发后需要与的奶糊拌匀（）
人造鲜奶油应储藏在（）以下。
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
蛋糕制作上为何不可完全使用天然奶油（）
将含脂率在( )的鲜奶油称为轻质奶油。
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。
鲜奶油容易，最好放人冰箱低温冷藏（）
无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
冰淇淋蛋糕一定要（）
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（)。
适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（)。
制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、、盐等制成豌豆酱（）
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