以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）
A. 肉毒梭菌
B. 沙门菌
C. 副溶血性弧菌
D. 葡萄球菌
E. 椰毒假单胞菌H、N
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以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）
A.肉毒梭菌 B.沙门菌 C.副溶血性弧菌 D.葡萄球菌 E.椰毒假单胞菌H、N
答案
在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是自制发酵食品
答案
肉毒梭菌中毒的病死率较高，是细菌性食物中毒中最严重的一种。引起中毒的食物多以家庭自制的发酵食物如豆酱、豆豉、臭豆腐为多，其次是罐头食品、腊肉及熟肉等
答案
罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
答案
罐头食品的主要卫生问题有重金属污染（）
答案
低酸罐头食品在经过加热杀菌后，可以使罐头食品完全灭菌（）
答案
()罐头食品中往往含有调味品，经常食用对人体有害。
答案
罐头食品杀菌工艺参数的选择，一般以最常见的、耐热性最强并有代表性的腐败菌或引起食品中毒的细菌作为主要的杀菌对象菌
答案
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
A.高于 B.等于 C.低于 D.大于等于
答案
罐头食品应为商业无菌（）
答案
热门试题
罐头食品的商业杀菌
罐头食品镀锡应使用
罐头食品镀锡应使用（ ）
低酸罐头食品是指（）
罐头食品发源于哪个国家（）
罐头食品的灭菌温度是（ ）。
罐头食品保藏应采用（ ）。
罐头食品就是密封保藏法。( )
罐头食品保藏应采用（ ）。
罐头食品的冷却方法有（ ）。
食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、（）属在乳品中多见。
()罐头食品指的是，除酒精饮料外，凡杀菌后pH大于4.6，水分活度值大于0.85的罐头食品。
罐头食品排气的方法有、和
低酸性罐头食品pH大于4.6
罐头食品可以不添加任何食品防腐剂。
罐头食品原材料应存放在（）
罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。
软罐头食品有方便储存的优点（）
罐头食品热力杀菌备案内容包括（）
软罐头食品有方便储存的优点（）
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