关于食用油传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）
A. 相对密度小
B. 储热性能好，加热均匀迅速
C. 会造成部分维生素的损失及产生一些有害物质
D. 不利于菜肴香味的形成
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关于食用油传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）
A.相对密度小 B.储热性能好，加热均匀迅速 C.会造成部分维生素的损失及产生一些有害物质 D.不利于菜肴香味的形成
答案
关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。
A.加热不均匀 B.能给人提供人体所需的某些元素。 C.温度较高，容易使菜肴具有诱人的色泽和风味。 D.温度容易控制
答案
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
答案
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
A.比热容小 B.较好地保持原料原味 C.有利于菜肴呈色 D.可贮存大量热能
答案
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
A.比热容小 B.可贮存大量热能 C.较好地保持原料原味 D.有利于菜肴呈色
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关于盐、沙粒、石板类传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）
A.原料不易均匀受热 B.储热容量大，释热时间长 C.加热温和，成品风味独特 D.有利于原料的成形
答案
决定食用油价格的因素是，食用油的（）
A.互补商品的价格 B.互为替代品价格 C.价值 D.生产规模的大小
答案
食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
A.油菜籽 B.米糠 C.棉籽 D.桐籽
答案
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
答案
菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。
A.菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料 B.和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高 C.菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味 D.菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
答案
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油料可以分为食用油料和非食用油料（或称工业用油料）。
关于食用油，说法正确的有( )。
食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（）
如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用
下列关于食用油的储存方法，正确的是（）
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
如何挑选食用油？
哪种食用油最好？
怎样挑选食用油？
食用油脂应为（）
如何挑选食用油
怎样挑选食用油
哪种食用油最好
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）
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食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。（ ）
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滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
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