蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用（）

亚硝酸盐 硝酸盐和亚硝酸盐对下列哪种细菌有特殊的抑制作用 硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。 下列关于硝酸盐和亚硝酸盐叙述正确的是（） 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。 硝酸盐、亚硝酸盐的测定用（）分析法 （）亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐（Nit） 在测氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和COD的水样中，加入硝酸作防护剂以抑制生物对亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和铵盐的氧化还原作用（） 硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（） 在食品工业中常用硝酸盐和亚硝酸盐作为 为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐 氮气转变成氨、亚硝酸盐、硝酸盐的过程,叫做( )作用 亚硝酸盐速测盒的检测原理是食品中的亚硝酸盐与试剂反应可产生（）色产物，颜色越深，表示亚硝酸盐浓度越高。 亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于 在运输和储存过程中，由于（）的作用，可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（） 亚硝酸盐中毒属于： 尿液亚硝酸盐(Nit)