结缔组织多而坚硬，肌肉纤维粗长，一经加热烹调，蛋白质变形收缩，失水严重，老韧，不易煮烂，有一定的膻味（）

猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。 人体最坚硬的结缔组织是（） 蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。 肌肉是由肌纤维、结缔组织肌膜以及血管和神经构成的。（） 结缔组织纤维不包括（） 烧烤前经（ ）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。 蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（） 疏松结缔组织中胶原纤维的胶原蛋白类型主要是（） （）纤维是真皮中的纤维结缔组织。 人体的每块肌肉都是一个器官，它含有肌组织、结缔组织、神经纤维和血管等。 __是坚韧而致密的、包裹于肾实质表面的薄层结缔组织膜，由致密的结缔组织和弹性纤维构成。 疏松结缔组织中的纤维主要是胶原纤维和网状纤维，。而不含弹性纤维。 介定蛋白质饲料的粗蛋白与粗纤维含量是（） 影响蛋白质变性的因素包括影响蛋白质变性的因素包括（） 猪里脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、 ( )的特点。 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。 蛋白质变性（） 蛋白质变性 蛋白质变性 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。